豬肉簡介

      豬肉,又名豚肉,是從家豬身上取得的肉,是東亞和東南亞最受歡迎的肉類。

       

      豬肉性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分,具

       

      有補虛強身、滋陰潤燥等作用。豬肉一般有兩種吃法,一種是吃新鮮的熟食,另一種是將豬

       

      肉加工保存后食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉干、培根和香腸等。

       

       

       

       

      食材來源

       

      豬肉來自豬科動物豬的肉。豬肉(6)豬(《爾雅》),又名:豕(《詩經》),豨(《莊和》),豚(《周禮》),彘(《爾雅》)。因飼養簡易,又具有骨細筋少肉多的特點,為日常食用肉最多的一種。

       

       

      分類分級


      分級

      豬肉作為世界主要肉品以來,選擇豬肉的標準都大約里脊肉(3)相同,都是淺紅,肉質結實,紋路清晰為主。

      而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在里肌、大腿和排骨。之后,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。不過,若為全脂肪的豬肉,亦可制成豬油。

      豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。

      特級:里脊肉;

      一級:通脊肉,后腿肉;

      二級:前腿肉,五花肉;

      三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

      不同肉質,烹調時有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

       

      食用禁忌

       

      適宜人群

      宜食:一般人都可食用,成人每天80100克,兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人,燥咳無痰的老人,產后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

      忌食:體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉;凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

      食用宜忌

      相宜

      豬肉+大蒜=相宜

      豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。

      相忌

      豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

      1.不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

      2.服降壓藥降血脂藥時不宜多食。

      3.禁忌食用豬油渣。

      4.小兒不宜多食。

      5.不宜在剛屠后煮食。

      6.未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

      7.老人不宜多食瘦肉。

      8.食用前不宜用熱水浸泡。

      9.在燒煮過程中忌加冷水。

      10.不宜多食煎炸咸肉。

      11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

      12.不宜多食午餐肉。

      13.不宜多食肥肉。

      14.忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

      15.忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣。

      16.忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食,易使人脫發。

      17.古書有記載:凡肉有補,唯豬肉無補。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害,芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角,會引起肚子痛。

      18.忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食!飲膳正要》指出:豬肉不可與牛肉同食。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。中醫云:豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。

      19.服磺胺類藥物時不宜多食。

      20.豬肉忌與水生菱角同食,會誘發癲癇癥。

      21.適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用;

      22.對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉

       

       



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